Casserole bread?
Some pictures of a batch to the casserole rather successful: by putting less spelt on the second refreshed of my leaven, the final taste is less acid and finally less pronounced. For a single bread, the proportions I use are as follows:
300 g of yeast refreshed partly with spelt
370 ml water
12 g of salt
500 g of T65
The dough is at first quite sticky and you have to be a little patient to see it gain strength and elasticity. But the game is well worth the effort.
Du pain à la cocotte ?
Mardi 4 juillet 2017
Quelques images d’une fournée à la cocotte plutôt réussie : en mettant moins d’épeautre lors du deuxième rafraîchi de mon levain, le goût final est moins acide et finalement moins prononcé. Pour un seul pain, les proportions que j’utilise sont les suivantes :
300 g de levain rafraîchi en partie à l’épeautre
370 ml d’eau
12 g de sel
500 g de T65
La pâte est au début plutôt collante et il faut être un peu patient pour la voir acquérir de la force et de l’élasticité. Mais le jeu en vaut vraiment la chandelle.